野菜が主役のらーめん屋「non è らーめん」が10月26日、赤坂にオープン

「non è らーめん」（のねらーめん）が2026年10月26日（月）、東京の農業の発信拠点「東京農村」（港区赤坂3-19-1）の1階にオープンします。運営は株式会社Go beyond vegetableと株式会社みんなので、使う野菜の多くは、チームが実際に訪ねた農家から直接仕入れています。

らーめん

看板の「お野菜と塩麹のらーめん」には15種類以上の野菜を使い、生、焼き、茹で、揚げとさまざまな形でのせています。スープは野菜のだしに塩麹、干し椎茸、昆布、鰹、あご（飛魚）、めかぶ、椿茶などを合わせたもの。麺は北海道産小麦（ゆめちから、きたほなみ）に全粒粉をブレンドした特注の細麺です。価格はランチが1,181円（税抜）、小鉢が付くディナーが1,400円（税抜）です。

ベジタリアンの方へ：公開されている材料を見る限り、スープに鰹節とあごが入っているため、ベジタリアン向けの一杯ではありません。

夜の営業と営業時間

夜は旬の野菜のつまみとお酒を楽しめる「野菜角打ち」として営業。日によっては、野菜を育てた農家さん本人がカウンターに立ちます。

• 平日：ランチ12:00〜14:00、ディナー16:30〜23:00（スープがなくなり次第終了）
• 土曜：12:00〜22:00
• 定休日：日曜・祝日。月曜と第2土曜はディナーのみ。

植物性のラーメンを探しているなら、ヴィーガン・ベジタリアンラーメンガイド（英語）もどうぞ。