札幌ラーメンガイド：味噌、バターコーン、北海道ならではの理由
札幌の味噌ラーメンは、日本を代表するご当地ラーメンのひとつ。濃厚で体の芯から温まる一杯は、北海道の寒さと農業の恵みから生まれました。知っておきたいことをまとめて紹介します。
札幌は寒い。冬には気温が-15°Cまで下がり、街は雪に埋もれます。そんな気候から生まれたのが、日本でいちばん体が温まるラーメンです。発酵の旨みが詰まった濃厚な味噌スープ、手もみの太麺、ラードで炒めたもやし、甘いコーン、そして上 でじんわり溶けていくバター。北海道が厳しい冬を乗り切るために生み出した一杯です。
札幌の味噌ラーメン、バターコーンのトッピング、名物ラーメン横丁をめぐるグルメガイド
札幌味噌ラーメンならではの魅力
札幌味噌ラーメンが生まれたのは1950年代後半。北海道の家庭料理に欠かせない味噌を、ラーメン屋台がスープに加え始めたのが始まりです。その結果、いくつもの点でほかにない一杯ができあがりました。スープは醤油や塩よりも濃厚で複雑な味わい、麺は重いスープをしっかり持ち上げる太めの縮れ麺が主流、そして生の具材をただのせるのではなく、炒めた野菜でスープを仕上げます。
定番のトッピング
- コーン：甘く て黄金色の、おなじみの具材。北海道は日本屈指のとうもろこしの産地です。
- バター：スープの上にひとかけ。食べ進めるうちにゆっくり溶けて、スープをどんどんコク深くしていきます。
- もやし：盛り付けの前に中華鍋で炒めるので、温かく、ほんのり香ばしい状態で出てきます。
- チャーシュー：濃厚なスープに合わせて、東京のものより厚切りで味の濃いものが多めです。
- ねぎ：たっぷりのせることで、味噌の濃厚さに爽やかなキレが加わります。
ラーメン横丁（すすきの）
札幌のラーメン横丁は、繁華街すすきのにある細い路地。1950年に誕生し、いまは17軒の小さなラーメン店が軒を連ねています。どの店も10席ほどでメニューは少なめ、隣同士の競い合いが味のレベルを高く保っています。ネオンに照らされた少し窮屈な路地に、味噌と豚の脂の香りが漂う雰囲気は格別です。
味噌だけじゃない：札幌の塩と醤油
札幌は塩ラーメンや醤油ラーメンもレベルが高く、ホタテ、カニ、鮭といった北海道の海の幸をスープのベースに使うことも多いです。魚介が主役のラーメンは、街 から西へ60キロの海岸線を思わせます。夏に訪れるなら、北海道産ホタテの出汁をきかせたあっさりの塩ラーメンが、濃厚な味噌の定番とはまた違う驚きをくれます。
札幌でラーメンを食べるならいつ？
札幌といえば2月のさっぽろ雪まつり。-10°Cの寒さの中で湯気の立つ味噌ラーメンをすするのは、日本ならではの根源的な喜びのひとつです。とはいえ夏（6〜8月）もおすすめ。観光客が少なくなって行列も短く、コーンがのった一杯には本物の旬の地元産が使われます。
札幌 vs 東京 vs 福岡：味噌の本場の強み
東京にも福岡にもおいしい味噌ラーメンはありますが、あくまでよそから来たもの。札幌では味噌こそが地元の味で、どの店も何十年もかけて味噌だれを磨いてきました。年月をかけて熟成させ、調整を重ねた札幌の店の味噌の深みは、ほかの土地のチェーン店の味噌ラーメンとはまったくの別物です。
北海道の高評価ラーメン店
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福岡の豚骨ラーメン店で修業し、Japan Ramen Guideを立ち上げました。ラーメン横丁を歩いていない時は、Daruma Japan Lifeなど日本での暮らしに役立つツールを作り、Affarahで外国人にやさしい住まいを紹介しています。
