札幌拉麵指南：味噌、奶油玉米，還有北海道為什麼這麼不一樣
札幌味噌拉麵是日本最具代表性的地方拉麵之一：湯頭濃厚、暖身暖胃，和北海道的寒冷氣候與農業傳統密不可分。這篇告訴你所有該知道的事。
札幌很冷。冬天氣溫會降到-15°C，整座城市被大雪覆蓋。在這種氣候下誕生的拉麵，是全日本最暖身的一碗：濃厚的發酵味噌湯頭、手拉麵條、用豬油快炒的豆芽菜、香甜的玉米，再加上一塊在湯面上慢慢融化的奶油。這是北海道為了熬過寒冬而發明的一碗拉麵。
札幌味噌拉麵、奶油玉米配料與知名拉麵橫丁美食指南
札幌味噌拉麵的獨特之處
札幌味噌拉麵誕生於1950年代後期，當時拉麵攤開始在湯頭裡加入北海道料理的基本調味：味噌。成品在好幾個方面都與眾不同：湯頭比醬油或鹽味更濃稠、層次更豐富；麵條通常是粗捲麵（為了抓住濃重的湯汁）；而且湯裡加的是快炒過的蔬菜，而不是直接把生的配料放進碗裡。
招牌配料
- 玉米（とうもろこし）：香甜金黃，幾乎每碗都有。北海道出產的玉米是全日本數一數二的好。
- 奶油：一小塊放在湯面上，邊吃邊慢慢融化，讓湯頭越喝越濃郁。
- 豆芽菜（もやし）：在組裝拉麵前先下鍋快炒，上桌時溫熱，還帶點淡淡的鍋氣。
- 叉燒：通常切得比東京的更厚、更油潤，好搭配更濃重的湯頭。
- 青蔥：給得很大方，帶來清爽感，平衡味噌的濃郁。
拉麵橫丁（薄野拉麵橫丁）
札幌的拉麵橫丁（ラーメン横丁）是位於薄野（すすきの）鬧區的一條窄巷，最早成立於1950年，聚集了17家小拉麵店。每家店大約只有10個座位，菜單品項不多，鄰居之間的競爭讓水準始終維持在高檔。霓虹燈閃爍、空間有點擁擠、空氣中飄著味噌與豬油香，那種氛圍真的很棒。
不只味噌：札幌的鹽味與醬油拉麵
札幌的鹽味和醬油拉麵也很出色，湯底常用北海道海鮮，例如干貝、螃蟹和鮭魚。以海鮮為主角的拉麵，反映出城市以西60公里處的海岸風土。如果你夏天造訪，一碗用北海道干貝高湯熬成的清爽鹽味拉麵，會是濃厚味噌之外令人驚豔的選擇。
什麼時候去札幌吃拉麵最好？
札幌以2月的雪祭聞名，在-10°C的天氣裡捧著一碗熱騰騰的味噌拉麵，是日本最純粹的享受之一。不過夏天（6–8月）也很棒：觀光客變少、排隊時間更短，加了玉米的拉麵用的也是真正當季的在地食材。
札幌 vs. 東京 vs. 福岡：味噌的主場優勢
東京和福岡也有很棒的味噌拉麵，但終究是外來的風格。在札幌，味噌才是土生土長的味道，每家在地拉麵店都花了數十年琢磨自家的味噌醬底。札幌拉麵店經年熟成、不斷調整的發酵味噌所帶來的深度，和其他地方連鎖拉麵店的版本根本是不同層次。
北海道高評價拉麵店
Browse all
曾在福岡的豚骨拉麵店當學徒，也是 Japan Ramen Guide 的創辦人。不在日本拉麵小巷裡探店時，我會打造像 Daruma Japan Life 這樣的日本生活工具，並透過 Affarah 推薦對外國人友善的租屋。
